کلم پلوی شیرازی یکی از غذاهای معروف و بسیار خوشمزه مردم شیراز است که می توانید آن را برای یک شام دونفره با همسرتان یا مهمانی رسمی و خانوادگی تهیه کنید و همه را با مزه عالی غذایتان شگفت زده کنید. مردم شیراز این غذا را با رب انار سرو می کنند اما شما مختارید که با هر چیزی مانند سالاد یا ترشی و ... سرو کنید انتخاب با شماست.
مواد لازم:
آرد نخودچی: دو قاشق
تخممرغ: یک عدد
دو قاشق پیاز رنده شده
رب گوجهفرنگی
زعفران دم کرده
یک عدد کلم برگ بزرگ
گوشت چرخ کرده: 600 گرم
ادویه مخلوط و کمی پودر دارچین و پودر گل سرخ خشک
حدود نیم کیلو سبزی معطر خرد شده (شوید، تره، ترخان، ریحان)
روغن به مقدار لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه، آرد نخودچی و پیاز رنده شده مخلوط میکنیم و ورز می دهیم . بعد داخل روغن سرخ می کنیم و کنار میگذاریم.
گوشت قیمه را هم به همین طریق میتوان درست کرد ولی باید پخته و کنار گذاشته شود.
کلم را شسته و خرد کرده و تفت میدهیم تا آبش کشیده شود.
بعد با کمی روغن و پیاز سرخ میکنیم و رب گوجهفرنگی اضافه میکنیم و کمی دیگر تفت میدهیم تا رنگش کاملا قرمز شود.
حال با کمی آب (یا آب گوشت یا مرغ) که از قبل کنار گذاشتیم آن را کاملا میپزیم.
وقتی کلم پخته شد، کوفته قلقلیها (یا گوشت قیمه) رو داخلش میریزیم.
حدود یک ربع طول خواهد کشید تا قلقلیها پخته و آب این مایه کشیده شود. (هنگام مخلوط کردن لای برنج نباید آبدار باشد). در این حین ادویه دارچین و پودر گل سرخ را اضافه میکنیم و نمک و فلفلش را چشیده و اندازه میکنیم.
برنج را آبکش کرده و زندهتر برمیداریم. چون با سبزی تازه و مایه کلم و گوشت مخلوط میشود، احتمال نرم و خمیر شدن آن وجود دارد.
لایه به لایه از مایه کلم و گوشت و سبزی معطر بین برنج میریزیم . روغن داغش را اضافه میکنیم و سپس حدود 45 دقیقه روی شعله متوسط گاز دم میگذاریم.
###
ضمنا از زعفرانم من ندیدم کسی برای کلم پلوی شیرازی استفاده کنه.
سلام خطاب به اون دوست بینام که فرمودید گیج شدید و نمیدونید کدوم دستور درسته.خدمتتون عرض کنم که چیزی که کاملا و بطور بدیهی در دستور نوشته شده توسط این سایت اشتباست(البته اشتباه به عنوان کلم پلوی شیرازی منظورم هست جسارت نباشه) اینه که در کلم پلوی شیرازی صد در صد از کلم قمری استفاده میشه و هرگز از رب گوجه استفاده نمیشه.رنگ کلم پلوی شیرازی سبز هستش.سبزیجات اصلی کلم پلو هم همون تره ،ریحان،ترخون و شویده اما سلیقه ای هست و هرکس ممکنه از یک یا دو نوع این سبزیجات استفاده کنه.نکته ی دیگه ای که خیلی مهم هست استفاده از آبغوره یا آبلیمو در هنگام پختن مواد هست(که معمولا به کلم و سبزیجات اضافه میکنند و یه طعم خیلی خوب به غذاتون میده).و اینکه حالا به گوشت چرخ شده کمی آرد اضافه کنید یا نه هم سلیقه ایه و زیاد در طعم اون تاثیری نداره.
بلاخره کدوم دستور کلم پلو شیرازیه من که گیج شدم
و یه چیز دیگه اینکه قلقلی ها جداگانه توی روغن تفت داده می شن و کمی سرخ می شن. و قلقلی ها رو همراه کلم نمی پزیم.
منم اهل شیرازم و کلم پلوی شما کلم پلوی شیرازی نیست. لطفا کلمه شیرازی رو حذف کنید. برای کلم پلو شیرازی از هیچ ربی استفاده نمی شه و سبزیجات معطر از جمله ترخون و کمی شوید استفاده می شه. و معمولا برای قلقلی ها تخم مرغ و ارد اضافه نمی شه و از گوشت چرخی خالص همراه پیاز رنده شه و ادویه استفاده می شه و خیلی از شیرازیها به گوشت چرخی کمی سبزی هم می زنن.
من اهل شیرازم کلم پلورااینجوردرست نمیکنن باکلم سر وبدون ری گوجه برای خوردنش هم ازرب انا استفاده نمی کنن
سلام من اهل شیرازم کلم پلو این شکلی نیست که ربع گوجه نداره و به کلم آبلیو اضافه میشه نه آب
من اهل شیرازم کلم پلو این شکلی نیست 1- آرد باید با زردچوبه قاطی بشه و تفت داده بشه بعد با گوشت چرخ کرده مخلوط بشه 2- رب انار باید بریزی توی مواد نه رب گوجه 3- کلم قمری باید استفاده بشه نه کلم برگ هرچند تهران کلم قمری گیر نمیاد 4- فقط ترخون باید بریزی نه نیم کلیو سبزی مخلوط :/
salam mebakhshin mesha latf kninbgin ki ardi nokhad chi chi ast