در شهرهای مختلف کشور ما انواع و اقسام کلوچهها با شکل، فرم و طعمهای مختلف پخته میشود. این گلهای کلوچهای اگرچه مربوط به شهر خاصی نیستند ولی با طبع ما ایرانیها بسیار سازگار است. آن را به عنوان صبحانه یا عصرانه میتوانید همراه با چای بخورید.
مواد لازم:
700 گرم آرد سفید
1 قاشقمرباخوری پودر خمیر ترش ریز
1 قاشقمرباخوری شکر
1 قاشقمرباخوری نمک
50 گرم کره
4 قس روغن مایع
450 میلیلیتر معادل یکوسهچهارم پیمانه آب گرم
60 گرم معادل یکچهارم پیمانه شکر
یکدوم پیمانه شیر
1 عدد زرده تخممرغ
کمی ترافل رنگی و کنجد برای تزئین
1 قاشقمرباخوری زعفران دم کرده
دستور تهیه:
1ـ یکچهارم پیمانه از آب گرم را با یک قاشق مرباخوری شکر مخلوط کرده و حل کنید.
پودر خمیر ترش را هم اضافه کرده و هم بزنید، بعد در آن را بگذارید و به مدت 10 دقیقه اجازه دهید تا حجم آن دو برابر شود. کره را از یخچال بیرون بگذارید تا نرم شود.
2ـ حدود یکچهارم پیمانه از آرد را کنار گذاشته، بقیه آن را با نمک در ظرف بزرگی ریخته مخلوط کنید. چند بار آرد و نمک را الک کنید، در بار آخر در وسط مخلوط آردی، حفرهای ایجاد کرده و کره نرمشده، روغن و شکر را در آن حفره ریخته و خوب با آرد مخلوط کنید. مابقی آب گرم را افزوده خوب هم بزنید تا آرد گلوله نماند.
3ـ خمیر ترش عمل آمده را اضافه کرده و مخلوط را با قاشق چوبی هم بزنید تا موقعی که مخلوط خمیری شکل به طور کامل از کنارههای ظرف جدا شود. حالا نوبت ورز دادن خمیر با دست است. کمی که ورز دادید و خمیرتان یک تکه شد ورز دادن را متوقف کنید.
نکته: اگر خمیر به دست میچسبد مقداری دیگر آرد به آن اضافه کنید.
4ـ سطح کارتان را آردپاشی کنید. خمیر را روی آن قرار داده و باز کمی آرد به آن اضافه کنید. وقتی که خمیر دیگر به دست نچسبید آن را یک تکه کرده، در ظرفی که کمی چرب کردهاید گذاشته در آن را ببندید. آن را پوشانده و حدود یک ساعت خمیر را در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.
نکته: مدت زمان استراحت کردن خمیر بستگی دارد به دمای هوا در فصل! که هر چه هوا گرمتر باشد این مدت زمان کمتر خواهد بود.
5ـ بعد از استراحت کردن خمیر را از طرف درآورده به 15 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل یک گلوله درآورید. سینی فر را چرب کنید. گلولهها را به فاصله 5 سانتیمتر از یکدیگر بگذارید. هرگلوله را با قالب به شکل گل درآورید. به این صورت که با قالب گرد وسط گلوله را فشار دهید، بعد کنارهها را با چاقو فرم دهید تا به شکل گلبرگ درآیند.
6ـ بعد از فرم دادن، آنها را به مدت نیم ساعت استراحت دهید تا حجم آنها کمی بزرگتر شود. فر را روشن کنید و صبر کنید تا با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد معادل 350 درجه فارنهایت گرم شود.
7ـ یک عدد زرده تخممرغ را با زعفران مخلوط کرده کمی با چنگال هم بزنید. بعد کمی شیر به آن افزوده و این مخلوط را با قلممو روی نانهای پفکرده بمالید. میتوانید روی نانها را با ترافلهای رنگی یا کنجد تزئین کنید. حالا سینی را در طبقه وسط بگذارید و 20 دقیقه حرارت دهید تا موقعی که روی آنها طلایی شود.
یه جور دیگه:
میتوانید این نانها را از وسط برش بزنید و با کره یا مربا میل کنید.
البته اگر این نانها را شیرین دوست دارید بعد از درآوردن سینیفر تا هنوز کمی گرم هستند روی آنها را شکر دانه درشت بپاشید.
از کجا بخریم؟
پودر خمیرترش و ترافل را از سوپرمارکتهای بزرگ یا فروشگاههای مواد و لوازم شیرینیپزی تهیه کنید.
###