همه زولبیا بامیه دوست دارن مخصوصا اگه روزه دار هم باشن پس چند دقیقه وقت بذارید و همه را سر سفره افطار خوشحال و متعجب کنید.
مواد لازم :
200 گرم آرد
300 گرم آب
3 عدد تخم مرغ
1 قاشق سوپ خوری روغن جامد
روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای شربت:
500 گرم شربت
150 گرم آبلیمو
نصف پیمانه زعفران دم شده
به اندازه لازم گلاب
طرز تهیه :
1.یه قابلمه مناسب بردار برای درست کردن شربت،لعابی باشه بهتره.حالا آب و شکر و گلاب روباهمبریز توی قابلمه و خوب هم بزن تا روی حرارت جوش بیاد.
2.دوتا قل که زد زعفران دم کرده رو هم بریز توی شربت تا خوب قوام بیاد.قوام اومدن رو که میدونی یعنی چی؟ یعنی که شربتت سفت بشه،یعنی از آب غلیظ تر بشه و وقتی با قاشق تست میکنی قشنگ ازش قطره قطره بچکه،نه یهوو یه دفعه.
3.وقتی شربتت قوام اومد و یهویی از قاشقت نسرید و نریخت بیرون،آبلیمو رو بریز توش،وقتی که دوتا قل دیگه زد ،از روی حرارت برش دار.
4.حالا باید بریم سر اصل مطلب،شربتی رو که درست کردیم بذار کنار.الان باید آب و روغن روبریزی تویه ظرف و بذاری تا خوب جوش بیاد.اگه میخوای کارت خیلی حرفه ای بشه ،دو تا قاشق شکر بریز توی آب تا رنگش تغییر کنه و رنگ بامیه ات به قهوه ای بزنه.
5.آرد رو بریز توی آب آب و روغن در حال قل زدن و بعد خوب هم بزن تا آبش تبخیر بشه و بوی خامی نده.
6.بعد که خوب آرد رو هم زدی ،باید خمیر رو از روی حرارت برداری و بذاری تا سرد بشه وقتی که سرد شد تخم مرغ ها رو دونه دونه تو خمیر بشکن و خوب هم بزن .الان خمیر یه کم سنگین شده و باید مردونگیت رو به رخ بکشی.زور بازو میخواد این جا.خوب خمیر رو هم بزن تا یک دست و نرم بشه.
7.حالا یه قابلمه مناسب و گود بردار و توش روغن مایع بریز و بذار داغ داغ بشه. حالا خمیر رو با قیف و هر اندازه ای که دوست داری بریز تو قابلمه تا سرخ بشه .حواست باشه با فاصله خمیرها رو بریزی تو روغن وگرنه بامیه ها به هم میچسبه و اعصابت خورد میشه .وقتی که بامیه ها سرخ شد،بلافاصله بریزیشون تو شربت و بعد بچینشون تو یه ظرف و بذار سر سفره افطار .تمام شد.
نکته : حواست به سرخ کردن بامیه ها باشه اگه بسوزن یا تیره بشن ،بامیه هات به تلخی میزنه و همه زحمتت به باد می ره.
###
مرسی زهرا جان
دوستان پس چرا موقعی ک میذاریمشون تو شربت بعدش ک درش میاریم سطح بامیه ها خشک میشه???
سلام . ممنون از آموزش عالیتون اما من یکبار به همین روش درست کردم و متاسفانه تمام بامیه ها خمیر شد . در سایت سفره خونه دنبال علت این موضوع بودم و متوجه شدم که ابتدا باید بامیه ها رو داخل روغن مایع که داغ نیست انداخت و سپس روی حرارت قرار داد . امیدوارم دوستان ببه این نکته ظریف توجه کنند . بخشی از آموزش بامیه از سایت سفره خونه : این خمیر را توی قیف می کنیم با بزرگترین سر ماسوره شکوفه زدن . قیف را فشار میدیم و به اندازه یک بند انگشت از خمیر که بیرون اومد اون را با یک قیچی چرب قطع می کنیم اول کار باید تمام این خمیر ها را که از قالب بیرون میان بریزیم تو یک ظرفی که روغن سرد هست به طوریکه روغن روی خمیرها را بگیره . بعد از 5 دقیقه اونها را دانه دانه با قاشق برمیداریم و در روغن داغ به صورت شناور میندازیم تا سرخ بشن .بعد از سرخ شدن اونها را در یک توری میذاریم که روغن اضافه اون بیرون بیاد تا وقتی که از داغی بیفتند. نکته : خمیرها را وقتی که در روغن سرد میریزیم باید مراقب باشیم که روی هم نباشن که بچسبند.ولی اگر چسبندگی خمیرتون کم هست اشکالی نداره که روی هم باشن. این خمیر خیلی پف می کنه پس اندازه کوچک قالب بزنید که شکل خوبی را داشته باشید. وقتی که بامیه ها از داغی افتاد ولی هنوز گرم هست اونها را درون شربت که رو به سردی رفته میندازیم اگر شربت یا بامیه ها داغ باشن بامیه خمیر میشه و اگر هر دو کاملا سرد باشن شربت به خورد بامیه نمیره .حدود سه دقیقه بامیه ها در شربت باشن کافیه . پی نوشت : چرا بامیه را اول تو روغن سرد میریزن بعد تو روغن داغ ؟ برای اینکه بامیه ها به هم نچسبند و امکان این چسبندگی را به حداقل برسونند اول همه بامیه ها را در یک ظرفی که پر از روغن سرد هست میریزن تا اطراف بامیه آغشته به روغن بشه بعد همه را با همون روغن سرد در روغن داغ میریزن .
ببخشید برا شربت چقد شکر و چقد اب؟
سلام ممنون.ی سوال داشتم شربتش باید داغ باشه؟بامیه ها چقدتو شربت بمونن؟