درست است که کشک بادمجان در همه جای ایران ترکیبی است از کشک و بادمجان. ولی در بعضی از مناطق به این ترکیب مواد دیگری هم اضافه می کنند که همین مواد افزودنی ، باعث تمایز بین بین کشک بادمجان های مختلف می شود، به عنوان مثال تبریزی ها به آن رب می زنند تا کمی ته مزه ترشی بگیرد. شما هم امتحان کنید! مشتری اش می شوید.

مواد لازم :

6 عدد بادمجان متوسط
2عدد حبه پیاز متوسط خلالی خرد شده
4 حبه بزرگ سیر نگینی خرد شده
25 گرم گرد و خرد شده
3 ق س پودر نعنای خشک
2/1 پیمانه آب جوش
2ق س روغن مایع مخصوص سرخ کردن
4 ق س رب گوجه فرنگی
1 ق م زرد چوبه
150 گرم کشک 
    

1-تابه ای آماده کنید و روغن مایع را در آن بریزید و روی شعله قرار دهید تا داغ شود.سپس بادمجان هارا در روغن سرخ کنید.

2-در تابه دیگری روغن بریزید و ابتدا پیازهای خرد شده را در آن تفت دهید و در مراحل پایانی سرخ شدن ،سیرهای خرد شده را هم به آن اضافه کنید. زردچوبه را به پیاز و سیربیفزایید و آن را نیز در روغن کمی تفت دهید.مقداری از پیاز داغ و سیر داغ را برای تزیین روی غذا برداشته و کناری بگذارید.

3-رب گوجه فرنگی را به پیاز و سیر داغ اضافه کنید و یکی دو دقیقه تفت دهید.سپس بادمجان ها را روی پیاز داغ و سیر داغ بچینید. کمی هم آب جوش بریزید. در تابه را بگذارید و مدام هم بزنید.بعد از نیم ساعت گردوی خرد شده را اضافه کنید و همین طور مدام هم بزنید. البته یادتان باشد در تابه را بگذارید.

4-در این فاصله زمانی پودر نعنا را در کمی روغن به سرعت تفت دهید.پس از گذشت یک ربع، کشک و نیمی از مقدار نعنا داغ را هم به مواد اضافه کنید.در ظرف را ببندید و بگذارید جا بیفتد. در پایان با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ باقیمانده و همچنین مقداری گردوی خرد شده روی کشک بادمجان را تزیین کرده و سرو کنید.

###