خورش قیمه سیب زمینی یکی از غذاهای اصیل ایرانی و اصلی ترین گزینه برای غذاهای نذری محسوب میشود،پس نوعروس کدبانو باید فوت و فن پخت این خورش خوشمزه در مقیاس زیاد را بداند.
مواد لازم :
پیاز سفید یا زرد : ۴ کیلوگرم
گوشت گوسفند بدون استخوان : ۸ کیلو گرم
گوشت گوسفند بااستخوان : ۱۲ کیلو گرم
لپه : ۱۴۰۰ گرم
لیمو عمانی روشن : ۱۵۰۰ گرم
روغن مایع (برای گوشت و پیاز) : ۲ تا دو و نیم کیلوگرم
رب گوجه فرنگی : ۱۵۰۰ تا ۱۸۰۰ گرم
زردچوبه : ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
فلفل سیاه : ۱۰۰ تا ۱۵۰ گرم
دارچین : ۲۰ تا ۲۵ گرم
نمک : به میزان لازم
سیب زمینی : ۶ کیلو گرم
روغن :(جهت سرخ کردن سیب زمینی ) : ۶ تا ۷ کیلوگرم
گلاب : ۳۰۰ تا ۳۵۰ گرم
طرز تهیه :
پیاز را پوست گرفته و نگینی خرد کنید .قسمت های زاید گوشت را گرفته و آن را به قطعات حدود دو سانتی متری برش بزنید.لپه را پاک کرده،شسته و با آب سرد حدود ۴ تا ۶ ساعت خیس کنید. سیب زمینی را شسته ،پوست گرفته و به صورت خلالی نازک خرد کرده و در آب سرد بریزید تا نشاسته آن گرفته شود.
لیمو عمانی را سوراخ کرده( با چنگال ) و به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب سرد خیس کنید تا تلخی آن گرفته شود. ابتدا در دیگی روغن را گرم کرده و پیاز خرد شده را ریخته و تفت دهید .گوشت،لپه و رب گوجه را به همراه زردچوبه،فلفل سیاه و دارچین افزوده و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و آب گوشت کشیده شود.آب جوش را به اندازه ای که روی گوشت را بگیرد ریخته و بعد از به جوش آمدن،کف و ناخالصی آن را گرفته و حرارت ملایم کنید و درب دیگ را بگذارید تا خورش بپزد.
لیموعمانی خیس خورده رااز اواسط پخت به خورش اضافه کرده و در انتهای پخت خورش،نمک آن را ریخته و بگذارید تا خورش به روغن بیفتد و گلاب را اضافه کنید.سیب زمینی خرد شده را با روغن سرخ کردنی نسبتا غوطه ور سرخ کرده و جهت سرو خورش در کنار آن بریزید.
###
سلام من لپه رو که از اول مثل شما اضافه میکنم لپه وامیره. اگر هم آخر اضافه کنم همین طور میشه نمیدونم چیکارش کنم. و لپه های مثل لپه ایران نیست .