طرز تهیه ترشی با بادمجان

ترشی مخلوط

مواد لازم

بادمجان قلمی 500 گرم
خیار متوسط 500 گرم
هویج 500 گرم
گل کلم 500 گرم
مغز کرفس 500 گرم
پیاز ریز سفید 500 گرم
سیب زمینی ترشی 500 گرم
سیر 1 بوته
فلفل سبز قلمی 50 گرم
موسیر خشک 250 گرم
سبزی ترشی(مرزه،ترخان،ریحان،شوید،نعناع،جعفری) 500 گرم
ادویه ترشی 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه 2 قاشق مرباخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
سرکه به میزان لازم

طرز تهیه

ابتدا موسیر را با آب سرد بشویید سپس به مدت 24 ساعت در آب سرد خیس کنید.هر چند ساعت یک بار آب را عوض کنید سپس در آبکش ریخته تا آب آن برود آنگاه روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک شود.
بادمجان ها را بشویید و با پوست به اندازه دلخواه خرد کنید؛با کمی سرکه و نمک بگذارید چند جوش بزند ولی له نشود.
سپس در آبکش ریخته و صبر کنید تا سرکه اضافی و تلخی آن برود.
.بقیه مواد را بشویید،پیاز و هویج را پوست بگیرید و مواد را به دلخواه خرد کنید

تمام مواد را با هم مخلوط نموده و در ظرف مناسب ریخته و لابلای مواد،ادویه و سبزیجات و نمک و زردچوب را بریزید تا ظرف پر شود.
.مقداری سرکه روی مواد ریخته تا جایی که روی مواد را کاملا بگیرد سپس در آن را محکم ببندید و در جای خنک قرار دهید تا ترشی جا بیفتد(حداقل یک ماه)

  

لیته بادنجان
مواد لازم
سرکه : ۳ لیتر
نمک : قدری
ادویه : قدری
بادمجان : قدری
گشنیز : قدری
سیب زمینی : قدری
موسیر : قدری
ریحان : قدری

طرز تهیه:
برای این ترشی می‌توانیم از بادمجان‌های دلمه‌ای یا معمولی بدون تخم استفاده کنیم. بادمجان‌ها را در فر یا روی آتش کباب می‌کنیم تا گوشت آن کاملاً پخته شود بعد آنها را پوست می‌کنیم و کمی نمک می‌پاشیم و روی پارچه می‌چینیم تا کاملاً آب آنها گرفته شود. بعد بادمجان‌ها را ساطوری می‌کنیم و با کمی سرکه چند جوش می‌دهیم و مقداری سبزی (نعناع، ترخون، ریحان، گشنیز) که به‌دقت تمیز کرده و شسته و خوب خشک کرده‌ایم و از چرخ رد نموده، بلافاصله با کمی سرکه مخلوط می‌کنیم و این مایه را به بادمجان اضافه می‌نمائیم و مقداری ادویه و سیاه دانه به آن اضافه می‌کنیم






ترشی بادمجان
مواد لازم
بادمجان بزرگ : ۴ عدد
سیر : یک بوته
نمک : یک قاشق غذاخوری
موسیر : نصف پیمانه
فلفل تند : ۲ الی ۳ عدد
سرکه : یک پیمانه
رب انار : ۵۰۰ گرم
طرز تهیه : بادمجان ها را به صورت حلقه ای خرد کنید ،به مدت ۵ دقیقه داخل آب و نمک میپزیم .در قابمه ای جداگانه سرکه ،رب ونمک را ریخته و روی حرارت میگذاریم تا به جوش آید.بادنجان های نم پز شده را به سس اضافه نموده و اجازه میدهیم حدود ۵ دقیقه با سس بجوشد.موسیر را نیز اضافه میکنیم ،در شیشه ای تمییز ترشی را ریخته ،سیرهای له شده و فلفل را به مواد اضافه میکنیم و میگذاریم تا ترشی کمی سرد شود،سپس در آن را محکم بسته و در یخچال قرار میدهیم .بعد از ۴ روز ترشی قابل استفاده می باشد.
نکت : موسیر ها را از چند ساعت قبل در آب سرد خیس کرده و دو یا سه بار آب آن را عوض کنید.



ادویه ترشی

پودر گلپر 10 قاشق چایخوری . پودر تخم گشنیز 5 قاشق چایخوری . دارچین 1 قاشق چایخوری

پودر زیره 2 قاشق چایخوری . جوز هندی 1 قاشق چایخوری . فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری

پودر رازیانه 1 قاشق چایخوری . سبزی معطر ( مرزه.ترخون.گشنیز.نعناع ) 2 قاشق چایخوری


طرز تهیه : تمام مواد را با هم مخلوط کنید و به مقدار لازم درون ترشی بریزید