خاصیت همه تارت‌ها با توجه به قطر ضخیم خمیرشان این است که هر چقدر هم که محتویات داخلشان ترکیب خیلی شیرینی باشد، ولی طعم نهایی‌‌ای که از آن حاصل می‌شود، شیرینی متعادلی است که به اصطلاح دل را نمی‌زند. پیشنهاد ما در اینجا پخت تارت لقمه‌ای با خامه شکلاتی است.
مواد لازم:
2 پیمانه آرد
125 گرم کره
یک‌سوم قاشق‌چایخوری وانیل
1 عدد زرده تخم‌مرغ
1 قاشق مرباخوری پودر کاکائو
یک‌دوم پیمانه ماست
200 گرم خامه فرم‌گرفته
100 گرم شکلات تخته‌ای
مقداری چیپس شکلات
طرز تهیه:
1ـ کره را مدتی پیش از شروع کار از یخچال بیرون بگذارید تا کمی نرم شود.
آرد را به همراه وانیل و کره تکه‌تکه شده و نرم شده، در کاسه‌ای ریخته و با نوک انگشت مخلوط کنید؛ البته نه زیاد که به روغن بیفتد.
2ـ ماست و زرده تخم‌مرغ را هم کم‌کم اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید تا خمیر به دست نچسبد. خمیر تارت نرم و لطیف است و احتیاجی به ورز دادن ندارد. خمیر آماده را نیم‌ساعت در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
3ـ بعد از نیم‌ساعت خمیر را از یخچال درآورده، روی سطح صاف و آردپاشی‌شده‌ای با وردنه باز کنید تا به قطر 3ـ2 میلی‌متر برسد. سپس به اندازه مورد نظر قالب بزنید. فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
4ـ خمیر را به آرامی برداشته در قالب قرار دهید، با چنگال خمیر را سوراخ کنید تا پف نکند.
وقتی همه خمیر را به این ترتیب در قالب‌ها گذاشتید. قالب‌ها را به مدت 20 دقیقه در فر بگذارید تا خمیر تارت پخته شود.
5ـ بعد از پخت خمیر فر را خاموش کرده و قالب‌ها را بیرون آورید تا خنک شوند. در این فاصله خامه فرم‌گرفته را با همزن هم بزنید تا یک دست شود.
6ـ شکلات تخته‌ای را خرد کرده و در شیرجوشی کوچک بریزید. قابلمه‌ای کوچک از آب پرکنید و روی حرارت بگذارید، وقتی آب جوش آمد شیرجوش کوچک را در آب‌جوش قرار دهید و دائم هم بزنید تا شکلات‌ها با حرارت غیرمستقیم (به روش بن‌ماری) آب شوند.
7ـ بعد از آب شدن شکلات‌ها، آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
شکلات آب شده خنک را به خامه فرم‌گرفته اضافه کرده و باز با همزن آنها را مخلوط کنید تا خامه به رنگ و طعم شکلات درآید.
8ـ نان‌های تارت خنک شده را از قالب درآورید. خامه شکلاتی را در قیف ریخته و سرقیف را به شکل دلخواه انتخاب کنید. داخل نان تارت را با خامه شکلاتی پر کنید.
9ـ برای تزئین روی تارت شکلاتی می‌توانید از چیپس شکلات هم استفاده کنید.
از کجا بخریم؟
خامه فرم‌گرفته را از قنادی‌ها و مغازه‌های لوازم قنادی خریداری کنید.
فوت و فن:
معمولا خامه فرم‌گرفته را به صورت یخ‌زده می‌فروشند. برای باز شدن یخ حدود 10 دقیقه بیرون از فریزر نگهداری کنید و بعد با همزن برقی یکنواخت کنید.
###