اگر تارت را به خاطر خمیر خشک آن دوست ندارید، می‌توانید به جای خمیر تارت، کیک را جایگزین آن کنید و تارتی متفاوت بپزید. این تارت پیشنهادی، با کمپوت هلو آماده شده است ولی شما می‌توانید به جای آن از یک یا حتی چند میوه تازه تابستانی استفاده کنید.
مواد لازم جهت کیک ساده پایه تارت:
2 عدد تخم‌مرغ
یک‌هشتم قاشق چایخوری وانیل
یک‌چهارم پیمانه شکر
3 قاشق‌سوپخوری روغن مایع
2 قاشق‌سوپخوری آب
1 پیمانه آرد سفید
یک‌دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر
مواد رویه تارت:
2 عدد تخم‌مرغ
1 پیمانه شیر
یک‌دوم پیمانه شکر
یک‌هشتم قاشق چایخوری وانیل
3 ق‌چ پودر ژلاتین
100 گرم خامه شیرین‌شده
6 قاشق‌سوپخوری آب
500 گرم کمپوت هلو
دستور تهیه:
1ـ تخم‌مرغ، شکر و وانیل را در کاسه‌ای ریخته و با همزن آنقدر هم بزنید تا کرم مانند بشود. حالا روغن مایع و آب را اضافه کرده و کمی هم بزنید.
2ـ حالا آرد و بیکینگ پودر را هم اضافه کرده و با لیسک به هم زدن ادامه دهید. قالب کمربندی به قطر 25 سانتی‌متر آماده کرده و کف آن کاغذ روغنی پهن کنید. فر را با درجه حرارت 200 درجه سانتی‌گراد روشن کنید.
3ـ مایه کیک را در قالب ریخته و در فر به مدت 20 دقیقه حرارت دهید تا بپزد.
نکته: در حین پخت منتظر پف کردن زیاد کیک نباشید، چون این کیک زیاد پف نمی‌کند و به صورت یک لایه نازک می‌پزد و معمولا جهت پایه تارت استفاده می‌شود.
4ـ بعد از پخت، کیک را بیرون آورده و صبر کنید تا حرارتش را از دست بدهد. کمربند دور کیک را جدا کنید. حالا نوبت درست کردن مواد رویه تارت است. شیر را با شکر مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا شکر در شیر حل شده و به جوش آید.
5ـ وقتی که شیر جوش آمد، ظرف را از روی حرارت بردارید، وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
در کاسه‌ای جداگانه تخم‌مرغ‌ها را شکسته، با همزن برقی آنقدر بزنید تا کرم‌مانند شود. وقتی که شیر از حرارت افتاد تخم‌مرغ‌ها را افزوده و دائم هم بزنید تا یکدست شود.
6ـ پودر ژلاتین را با آب مخلوط کرده و روی حرارت غیرمستقیم گذاشته و هم بزنید تا ژلاتین در آب حل شده و محلول شفاف شود. حالا ژلاتین حل‌شده را به مخلوط شیر و تخم‌مرغ اضافه کرده و هم بزنید کناری بگذارید تا خنک شود.
7ـ حالا خامه را اضافه کرده و با همزن بزنید تا یکدست و کرم‌مانند شود. بعد دوباره کنار بگذارید تا از حرارت بیفتاد. دور کیک دوباره کمربند قالب را بیندازید و بعد مایه خنک شده را روی کیک بریزید. قالب را با مواد داخلش در یخچال بگذارید تا مواد ژلاتینی سفت شوند.
8ـ بعد از سفت شدن رویه کیک، آن را از یخچال بیرون آورده، کمپوت هلو یا هلوی تازه را برش زده و روی تارت به شکل دلخواه بچینید. بعد کمی آب کمپوت را با قلم‌مو روی هلوها بمالید تا میوه‌ها براق و شفاف شوند تارت را در یخچال گذاشته و بعد از یکی دو ساعت سرو کنید.
یه جور دیگه:
- می‌توانید از زردآلو یا آلوی سیاه تازه هم برای رویه تارت استفاده کنید که در این صورت مدل‌های دیگری تارت می‌توانید درست کنید.
- به جای کیک برای پایه تارت، از یک نوع خمیر دیگر هم می‌توان استفاده کرد که به روش زیر تهیه می‌شود. 80 گرم کره را با 180 گرم آرد سفید و 2 قاشق سوپخوری پودر قند و یک‌هشتم قاشق چایخوری وانیل در دستگاه غذاساز ریخته و مخلوط کنید تا به شکل پودر درآید. حالا یک عدد زرده تخم‌مرغ و حدود سه قاشق سوپخوری آب سرد اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید تا به شکل خمیر درآید. خمیر را به مدت 20 دقیقه در یخچال استراحت داده بعد از این مدت خمیر را روی کاغذ روغنی باز کنید تا به ارتفاع 3 سانتی‌متر درآید. به قطر 23 تا 25 سانتی‌متر قالب‌زده و در فر 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 30 تا 40 دقیقه حرارت دهید. بعد از پخت و از دست دادن حرارت رویه تارت را، به همان روش روی آن اضافه کنید.
از کجا بخریم:
خامه شیرین شده و پودر ژلاتین را از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.
###