مدت زمان پخت : ۱ ساعت و نیم
مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر
آب ولرم : دو و نیم پیمانه
پودر خمیر ترش : ۲ قاشق چایخوری
شکر : نصف پیمانه
روغن مایع : نصف پیمانه
آرد : ۶ پیمانه
مواد لازم برای کرم
شیر : ۵۰۰ میلی لیتر
آرد: ۱۵۰ گرم
شکر : ۱۵۰ گرم
وانیل : ۱ هشتم قاشق چایخوری
روغن مایع : به میزان لازم
طرز تهیه :
.jpg)
حرارت آب باید ۴۵ درجه سانتی گراد باشد،یعنی نه دست بسوزد و نه سرد باشد.مقدار یک پیمانه از آب را در کاسه ای ریخته ،به اندازه یک قاشق چایخوری از مقدار شکری که داریم را روی آب ریخته و هم میزنیم .پودر خمیر ترش را روی آن پاشیده ،خیلی هم نمیزنیم ،با پارچه روی آن آن را میپوشانیم و سه الی ۵ دقیقه استراحت میدهیم .
مابقی آب ، شکر و روغن مایع را در کسه بزرگی مخلوط میکنیم .خمیر ترش عمل آمده را روی آن ریخته و هم نمیزنیم .آرد را کم کم اضافه کرده و هم میزنیم تا جایی که از حالت شل بودن در آید.از این به بعد با دست مخلوط میکنیم.آرد را تا جایی اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد.یک ربع خمیر را با کف دست ورز میدهیم یا این که ۱۰ تا ۱۵ ضربه به خمیر می زنیم .به این صورت که خمیر را از روی تخته بلند کرده و با ضربه به تخته کار میکوبیم .ظرفی که به اندازه ۲ الی ۳ برابر حجم گنجایش داشته باشد را انتخاب میکنیم .با یک قاشق روغن کف و دیواره ظرف را چرب کرده ،خمیر را یک دور در ظرف میچرخانیم تا کاملا اطراف خمیر چرب شود و درون ظرف قرار می دهیم .ب پارچه روی خمیر را می پوشانیم و در دمای آشپزخانه یک ساعت استراحت می دهیم .
خمیر آماده را روی سطح آرد پاشی شده باز میکنیم ،قالب میزنیم و از کرم وسط خمیر ریخته ،اطراف آن را با آب مرطوب کرده و یک خمیر دیگر روی آن قرار میدهیم .خمیر های آماده را روی سینی چیده ،روی آن را با پارچه می پوشانیم و به مدت ۲۰ دقیقه استراحت می دهیم .پیراشکی های آماده را در روغن فراوان غوطه ور سرخ میکنیم،سپس روی صافی قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.در صورت تمایل پودر قد می پاشیم .
طرز تهیه کرم : آرد و شکر را با هم مخلوط میکنیم .شیر را کم کم روی آن میریزیم تا گلوله نشود.مواد را روی حرارت ملایم قرار داده و مرتب هم میزنیم تا کرم غلیظ شود.بعد از روی حرارت برداشته و وانیل را اضافه می کنیم .اجازه میدهیم تا سرد شود و برای داخل پیراشکی ها استفاده میکنیم .در هنگام خنک شدن کرم،هرازگاهی آن را هم می زنیم تا رویه نبندد.
نکته : به دلخواه از هر کرمی که مایل بودید میتوانید استفاده کنید.در صورت تمایل می توانید پیراشکی ها را به اشکال مختلف قالب زده،کرم گذاشته و آن را بپوشانید و سرخ کنید.
###